第一次做饅頭就上手

自從我妹連續作了兩週的麵包，外加在上週末買了一台自動做麵包機(那種放麵粉，酵母菌等材料進去之後只消按幾個按鍵設定之後，過幾小時就有toast出來的機器)，我就吃了兩週的 Homemade麵包......大概有三四種口味。於是我決定要來做個簡單樸實的傳統美味－－饅頭。
沒錯，就是最簡單的饅頭。因為只要麵粉、水、酵母就搞定了，而且材料我妹都有，不用再張羅。上網找到了一個全麥饅頭的簡單食譜，一共才五個步驟，夠簡單吧！
我是從google隨便搜尋到的，食譜如下：

材料：
有機全麥麵粉 1000克
酵母粉 10 克
水或牛奶 約2-3杯（依麵的軟硬酌情添加水分）
做法：
1、將酵母粉用溫開水溶解，倒入麵粉當中
2、繼續倒溫開水，但不要一下子全部加入麵粉中，要邊用手揉邊倒水，直到成為一個麵糰。
面不能太硬也不能太軟。
3、用布蓋住麵糰使其發酵約1-2小時。發酵後，麵比原來體積大1倍。
4、取一些干麵粉撲在工作台上，整個麵糰取出揉十五分鐘。
5、再把整個麵糰分成14個相同的大小（即饅頭的大小），每個再揉十分鐘，至全部柔完後，
再放入蒸鍋裡蒸二十分鐘即可。
註：1000克的麵粉大約做14個，揉麵是最重要的部分，揉的時間越長饅頭越好吃！

我是從這裡抄的。感謝原作者。


我稍稍亂改了一下配方。用了快50g的高筋麵粉，加上200g多一點的全麥麵粉，所以算是250g的麵粉。至於我是用了了大約0.6杯的水去調和酵母菌，又用0.8杯的鮮乳，照比例上看來，水是多了點，不過最後的結果還不錯。
和麵的時候就大概照著食譜的方法做，把麵粉拌勻的之後大致上堆在一起成為就放著給它發麵，因為家中沒有布可以蓋著，就拿廚房紙巾充數，不過我有在廚房紙巾上打幾個洞，免得太密。整個和麵的時間大概只花了十多分鐘吧，很快。
等了大約一小時20多分鐘，看看麵糰好像發的真的有快一倍大，就決定開始揉麵了。我一共揉了30分鐘－－因為我把15分鐘看成30分鐘。感覺麵糰有QQ的，揉下去有點彈回來的力量，就把它分成3份繼續揉。這時候因為之前多揉了15分鐘，所以我就3個麵糰都再手上揉一揉、左右手互丟摔一摔，大概弄了10多分鐘就覺得麵糰OK了，純粹是自己感覺麵糰不是那麼沾手，就想說應該可以了。於是就放到電鍋蒸啦！
20分鐘過去，掀開鍋蓋差點嚇到，哇塞！這饅頭還脹的真大，大概是原本麵糰的1.5倍大吧！由於饅頭還蠻大的，為了怕不熟，又加了點水多蒸了一會兒。這回打開要拿出來才發現下面沾住了。不過還好從上面看不出來，不過試吃了一下，還真是挺扎實的，口感也挺有咬勁，不枉我揉麵揉了那麼久。


來看看今天的成果吧！

今天第一次做的饅頭，右上角饅頭的凹痕是我試試看有沒有熟留下來的。
YA！成功

P.S. 這張照片是拿新買的手機拍的。這回愛用國貨，買了Benq-Siemens的S81(3G的喔)，是100萬像素的相機。畫質不是最好，但是簡單隨便紀錄東西還算OK。有時候玩玩視訊電話還蠻有趣的。